Oziq-ovqat mahsuloti{0}}ksantan saqich kukuni yuqori yopishqoqlik, kuchli barqarorlik va emulsiyalash xususiyatlariga ega bo'lib, uni turli sohalarda ishlab chiqarishga qulaylik va foyda keltiradigan keng qo'llanilishiga ega ko'p funksiyali quyuqlashtiruvchi va emulsifikatorga aylantiradi.
Yuqori-samarali qalinlashuv: uning suvli eritmasining yopishqoqligi bir xil konsentratsiyali jelatin eritmasidan 100 baravar ko'p bo'lishi mumkin; oziq-ovqatning mustahkamligini sezilarli darajada yaxshilash uchun faqat kichik miqdor kerak.
pH barqarorligi: yopishqoqlik pH 2-12 oralig'ida nisbatan barqaror bo'lib qoladi, ayniqsa o'zgarish 10% dan kam bo'lgan pH 3-11 oralig'ida.
Termik barqarorlik: U -18 darajadan 130 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ida o'z ish faoliyatini saqlab qoladi, bu esa uni muzlatish, pishirish va yuqori haroratli sterilizatsiya jarayonlari uchun mos qiladi.
Enzimatik gidrolizga chidamli: uning ikki tomonlama spiral tuzilishi proteazlar, amilazalar va tsellyulalar kabi turli fermentlarga kuchli qarshilik ko'rsatadi.