Glutation, oziq-ovqat qo'shimchasi, glutamik kislota, sistein va glitsindan tashkil topgan, sulfhidril guruhini o'z ichiga olgan tripeptiddir. Antioksidant va detoksifikatsiya xususiyatlariga ega. Sisteindagi sulfidril guruhi glutationning faol guruhidir (shuning uchun glutation ko'pincha G-SH deb qisqartiriladi), u ba'zi dorilar (masalan, asetaminofen) va toksinlar (masalan, erkin radikallar, yodosirka kislotasi, xantal gazi, qo'rg'oshin va shu kabilar kabi og'ir metallar) bilan oson bog'lanadi. detoksifikatsiya ta'siri. Shuning uchun glutation (ayniqsa, jigar hujayralaridagi glutation) organizmdagi zararli toksinlarni chiqarib yuborish uchun zararsiz moddalarga aylantirib, biotransformatsiyada ishtirok etishi mumkin. Glutation ham immunitet tizimining normal faoliyatini ta'minlashga yordam beradi.
Glutation immunitet tizimining normal faoliyatini ta'minlashga yordam beradi va antioksidant va detoksifikatsiya xususiyatlariga ega. Sisteindagi sulfhidril guruhi uning faol guruhidir (shuning uchun u ko'pincha G-SH deb qisqartiriladi), u ba'zi dorilar va toksinlar bilan osongina bog'lanadi va bu unga detoksifikatsiya ta'sirini beradi. Glutation nafaqat farmatsevtikada, balki funktsional ovqatlar uchun asos sifatida ham qo'llanilishi mumkin va qarishni kechiktirish, immunitetni oshirish va o'smalarga qarshi kurashish uchun funktsional oziq-ovqatlarda keng qo'llaniladi.