Oziq-ovqat mahsuloti{0}}ksantan saqich kukuni oq yoki och sariq kukun boʻlib, mukammal quyuqlashtiruvchi, suspenziya qiluvchi, emulsiyalashtiruvchi va suvda eruvchan-xossalarga ega. Bundan tashqari, u yaxshi termal va kislota / gidroksidi barqarorlikni namoyish etadi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qalinlashtiruvchi va emulsiya stabilizatori sifatida keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat mahsuloti-ksantan saqich kukuni sovuq va issiq suvda oson eriydi va muzlash va erishga chidamli neytral eritma hosil qiladi. Suvga ta'sir qilganda, oziq-ovqat toifasidagi ksantan saqich kukuni{6}} tarqalib, barqaror gidrofil yopishqoq kolloidga aylanadi.
Suspenziya va emulsiyalash xususiyatlari: Oziq-ovqat mahsulotidagi{0}}ksantan saqich kukuni erimaydigan qattiq moddalar va yog' tomchilari uchun mukammal suspenziyalash xususiyatiga ega. Oziq-ovqat darajasidagi ksantan saqich kukunining-sol molekulalari o'ta-bog'langan, lenta-simon spiral sopolimerlar hosil qilishi mumkin, ular mo'rt, jelga o'xshash{5}}tarmoq tuzilishini tashkil qiladi. Shuning uchun u qattiq zarrachalar, tomchilar va pufakchalarning morfologiyasini qo'llab-quvvatlaydi, kuchli emulsifikatsiya qiluvchi stabilizatsiya va yuqori suspenziya qobiliyatini namoyish etadi.
Suvda eruvchanligi: oziq-ovqat{0}}ksantan saqich kukuni suvda tez eriydi va suvda yaxshi eruvchanligini namoyish etadi. Sovuq suvda ayniqsa yaxshi eriydi, bu murakkab ishlov berish bosqichlariga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi va undan foydalanishni qulay qiladi.
Kislota va ishqorlarga nisbatan barqarorlik: Oziq-ovqat mahsuloti{0}}ksantan saqich kukuni kislotalar va ishqorlarga juda barqaror. Oziq-ovqat toifasidagi ksantan saqich kukunining kislotali eritmalari xona haroratida ancha barqaror bo'lib, ularning xossalari bir necha oy davomida o'zgarmaydi. Oziq-ovqat mahsuloti-ksantan saqich kukuni natriy gidroksid eritmasida ham eriydi va qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega. Olingan eritma xona haroratida juda barqaror. Ksantan saqichi kuchli oksidlovchi moddalar, masalan, perklorik kislota va persulfat tomonidan parchalanishi mumkin; degradatsiya harorat oshishi bilan tezlashadi.
Tuzlarga nisbatan barqarorlik: oziq-ovqat mahsulotidagi{0}}ksantan saqich kukuni ko'plab tuz eritmalari bilan aralashib ketadi va uning yopishqoqligiga ta'sir qilmaydi. Yuqori tuz konsentratsiyasida, hatto to'yingan tuz eritmalarida ham, u yog'ingarchiliksiz va flokulyatsiyasiz eruvchanligini saqlaydi va uning yopishqoqligi deyarli ta'sir qilmaydi.
Enzimatik reaksiyalarga barqarorlik: Oziq-ovqat toifasidagi ksantan saqich kukunining barqaror qo'sh spiralli tuzilishi{0}} unga juda kuchli antioksidant va fermentativ qarshilik beradi. Proteazlar, amilazalar, tsellyulazalar va hemiselülazalar kabi ko'plab fermentlar oziq-ovqat toifasidagi ksantan saqich kukunini parchalay olmaydi.